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小河流香清香白酒,酒中至清

2022-11-17 15:29 共有0 条评论 13 Views

小河流香清香白酒,酒中至清!

清香酒可谓是我国白酒的老牌王者,市场占有率曾达70%以上。虽近几年发展不如浓香和酱香白酒,但它独有的清香纯正依然被很多人所喜爱。提起清香型白酒,酒圈常说“清香白酒是最干净的白酒”,此言并非空穴来风。

清香白酒酒如其名,确实可以说是白酒中最“干净”的酒,其风格净,口味净,成分也净。但这种“净”更准确的说并不是“干净”,而是“纯净”。

清香酒为何“净”?

清香酒之所以“净”,与其制作工艺是分不开的。清香酒的工艺特点,可以用“清字当头,一清到底”来形容,其中的“清”指的就是干净和纯净。虽然清香型白酒有大曲清香、小曲清香、麸曲清香等不同的派别,品质亦有所差异,但“清”毫无疑问是它们共同的追求。

清香酒在制造过程中对于杂质、杂味的控制十分严格,甚至可以说是苛刻。对于使用的粮食、水、容器、酿造车间的环境都有极高的卫生要求,并且使用“清蒸二次清”和地缸发酵等工艺,以保证清香型白酒应有的“清”。

所谓“清蒸二次清”,分为“清蒸”和“二次清”。“清蒸”指使用的高粱和辅料等原料要单独进行清蒸,使其中的淀粉糊化,利于大曲中微生物和酶的作用,同时可以去除原料中的杂质和杂味,确保酒的纯净。

“二次清”指的是酒醅发酵两次,蒸酒两次。第一次发酵是纯粮发酵,蒸出的酒叫大楂酒;之后不放新粮,将酒醅拌曲再次发酵,属于纯酒醅发酵,蒸出的酒叫二楂酒。一批高粱产两批酒,因此酒中无明显异香,香气清淡,口感爽净。

使用地缸发酵,不仅可以有效地控制温度,实现发酵过程所需的“前缓、中挺、后缓落”。同时能有效隔离泥土中的杂质和杂菌,使参与发酵的微生物种类相对单一,不会产生多种香型物质,从而保证酒体香气的纯正。

好的清香型酒应该怎样?

清香酒可以分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香。三者在曲类、发酵时间、发酵容器等方面都有所不同,又各有千秋,有其独特的优点。但若只论酒质,大曲要大于小曲,小曲又大于麸曲。

大曲清香用的大曲以大麦、小麦与豌豆为原料,发酵周期约一个月,采用地缸发酵。出酒率低,产量也低,但酒质最高,是绝大多数高端清香酒的流派,如汾酒、宝丰酒等。以二锅头著称的红星和牛栏山的中高端产品也都是大曲清香。

小曲清香用的小曲以稻米为原料,发酵周期较短,在15天左右,用水泥窖池或大缸发酵。酒质略低于大曲,但出酒率和产量要高于大曲酒,价格相对便宜,是中高端品牌的代表,如江小白、江津老白干等。

麸曲清香以麦麸入曲,发酵周期最短,约4天左右,用水泥窖发酵,是出酒率最高、产量最高的清香酒。品质虽不如前两者,但价格便宜,是大多数百姓的口粮酒,拥有非常高的销量。代表产品有红星二锅头和牛栏山二锅头旗下的低端产品等。

但无论是什么流派,一瓶清香酒都应有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净的特点,达到“清、正、甜、净、长”五字要求,才算是一瓶好清香酒。那怎样才算达到这五个字的要求呢?

首先,一瓶优质清香酒要“清”。表现为酒体清澈、酒香清淡、口感清爽。这也是成为优质清香酒的首要条件。其次要“正”。制造过程中要严格控制杂菌,保证酒香纯正,无其他异香或是邪杂气味。此外要“甜”“净”“长”,表现为入口绵,落口甜,余味净爽,回味悠长。

当然小曲清香和麸曲清香在香气,口感等方面可能会比大曲清香略逊一筹,但也要符合清香酒的风格特点,基本达到“清、正、甜、净、长”五字要求,让人喝后心情愉悦,身体无不舒服症状,就能算是一瓶好清香酒。

静下心来细品清香酒,才能真正感受到这份“清”独有的魅力。购买可关注小河流香商城小程序。

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